稻谷大米是我國最大的糧食作物，米糠是大米加工的副產品之一。 它是在將糙米碾成精米的過程中生產的。 米糠是果皮、種皮、糊粉層和部分胚芽的混合物，占糙米質量的8%-10%。 米糠不僅富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有B族維生素、維生素E、膳食纖維、蛋白質、氨基酸等營養成分。 是一種很好的營養原料。 但由于米糠外觀不佳、氣味難聞、缺乏可食用性，一直沒有得到充分利用。米糠能做什么用？米糠有哪些主要加工利用途徑？

    目前，我國每年加工稻谷后副產品米糠有1000多萬t，大部分作為飼料使用，小部分用于制作肥料。日本將米糠作為一種高附加值產品開發的新資源，在以米糠為原料提取米糠油后，還將精制過程中分離制得的其他米糠特有成分進行商品化生產，從而增加廠米糠綜合利用的途徑和企業經濟效益。

    （1）米糠油

    在米糠中有數量可觀的米糠油，其主要成分是油酸、亞油酸。與其他植物油相比，它含有較多的不皂化物和微量成分，具有降低血清膽固醇的作用。米糠油在加熱時不易氧化，因此食用安全。同時米糠油的風味佳，烹出的菜肴色調艷美，十分適宜用作食用油。它通常與芝麻油和橄欖油一樣，被視為優質高檔油，是一種健康油脂。

    （2）植物固醇

    作為一種保健藥品，植物固醇有降低血液和肝臟中膽固醇濃度的功能，可預防和治療高脂血癥和動脈硬化等多種疾病。

    （3）脫脂米糠

    以前，人們把脫脂米糠主要用作配合飼料，還用來腌制食品或制作肥料。目前正在研究開發的脫脂米糠產品有：①肌醇。它可作為醫藥品原料和各種綜合性飲料制劑得到利用，還可用作嬰兒的必需維生素和食品強化劑；②植酸。最新研究發現，植酸具有抗癌效果，還有抗氧化、抗脂肪肝和抑制生成腎結石的作用。目前植酸已作為食品添加劑使用，用于調節酸度及pH。

   此外，以米糠為原料還可以制備維生素E、膳食纖維、米糠蛋白、多糖等生物活性物質。 米糠作為一種潛在的有用資源，將為人類提供更多的食物、營養和醫療資源。