面粉高筋中筋低筋有什么區(qū)別

超市的面粉種類繁多，品牌也不同，到底該如何選擇呢？其實(shí)小麥面粉根據(jù)用途不同，分為低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三種，很多人都不太清楚，他們到底是干什么用的，有什么區(qū)別。面粉高筋中筋低筋的區(qū)別：蛋白質(zhì)含量不同、顏色不同、用途不同等。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面條 點(diǎn)心

低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心 菜肴

從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。

等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點(diǎn)心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用